Steak de faux-filet de buffle juteux à la new-yorkaise de l'OFB, sur une salade colorée avec mozzarella de buffle, chips de patate douce et vinaigrette framboise-lime. Une composition paradisiaque de Marcel Félix (BBQlicate).
INGRÉDIENTS
pour 2 personnes :
- 300g de buffle Steak de faux-filet
- 100 g de mozzarella de bufflonne
- 100 g de tomates cerises
- 1 paquet de salade colorée
- 1 patate douce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de confiture de framboise
- 1 cuillère à café de sucre
- Jus d'un demi citron vert
- Sel poivre
- Pignons de pin, pistaches
PRÉPARATION
Dans le style new-yorkais (ou aussi appelé style Wolfgang), le steak est brièvement grillé des deux côtés, idéalement sous un gril à chaleur supérieure ( comme l'OFB) . Le steak est ensuite coupé en tranches, recouvert de beurre fondu et cuit au grill ou au four. Une façon vraiment savoureuse de le préparer !
- Épluchez la patate douce et coupez-la en fines tranches, puis faites-la revenir dans une casserole avec de l'huile et réservez. Déchirez la mozzarella de bufflonne en petits morceaux et réservez également.
- Pour réaliser la vinaigrette, mélangez au fouet le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, le sucre, la confiture de framboise et le jus d'un demi citron vert puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Torréfiez brièvement les pignons de pin et les pistaches dans une poêle (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Griller le faux-filet de buffle à l'OFB (gril surchauffé) pendant une minute des deux côtés. Coupez ensuite le steak en tranches, placez-le dans la lèchefrite et versez dessus le beurre fondu. Le tout est ensuite repoussé dans l'OFB, réglé le brûleur au minimum et laissé infuser 5 bonnes minutes (selon le degré de cuisson).
- Maintenant, tous les ingrédients peuvent être disposés sur la salade, la vinaigrette est versée sur la salade finie à la toute fin. Une combinaison vraiment parfaite pour moi !
Bon appétit!
Un grand merci à Marcel Felix de BBQlicate pour la recette et la photographie.
