Un véritable délice avec divers éléments de buffle. Les steaks de surlonge, la mozzarella et la bresaola font de ce plat un régal pour le palais.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 morceaux de steaks de hanche de buffle
- 80g de bresaola de buffle
- 40g de tomates séchées
- 2 Stück Bouchée de Buffalo Bell D. O. P.
- 20g de pignons rôtis
- 140g semoule de maïs
- 800ml de lait
- 400ml de crème
- 1 beurre El
- 400g de légumes de saison colorés (p. ex. betteraves, navets, asperges, brocolis ou tomates cerises)
- 400ml Kalbsfog
- 100ml de vin de Porto
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le beurre en remuant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym haché et incorporez délicatement la semoule de maïs. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Enfin, assaisonnez à votre goût.
- Aplatissez les steaks entre du papier aluminium à l'aide d'un attendrisseur à viande et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Remplissez ensuite avec les ingrédients restants et roulez ensemble. Fixez avec un morceau de ficelle de cuisine et un cure-dent.
- Dans la même poêle, faites cuire les légumes finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient al dente et assaisonnez de sel et de poivre. Enfin, ajoutez le beurre aux légumes.
- Versez les deux liquides dans une casserole et laissez réduire à feu moyen jusqu'à réduction d'un tiers. Assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et du sucre.
Bon appétit !
Nous remercions Eric Reeh pour cette délicieuse gourmandise et vous souhaitons beaucoup de plaisir à la préparer !
Ici vous pouvez accéder directement à sa page d'accueil : www.ericreeh.de
