Délicieux! La soupe pho déjà délicieuse du Vietnam obtient ce certain quelque chose grâce à nos steaks de filet de buffle mince.
INGRÉDIENTS
Pour 6 PORTIONS:
POUR L'APPROCHE DE LA SOUPE:
- 1,5 kg de viande et d'os, p. ex. disque de jambe
- 3 Sternanis
- 7 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 gros oignon
- 2,5cm Ingwer
- sel
- poivre
- Sauce de poisson
DANS LA SOUPE:
- 300g Steaks de filet de buffle
- Nouilles de ruban de riz 500g, largeur de 5mm
- 5 tiges de basilic thaï
- 5 tiges menthe
- 5 tiges de coriandre
- Choux mungo
- 1 Chote de piment
- 1 Chaux non traitée
- 1 bouquet d'oignons de printemps
Préparation
- Tout d'abord, un bouillon est préparé. Pour ce faire, lavez 1,5 kg de viande et d'os et dans une grande casserole (env. 3 litres) avec de l'eau porter à ébullition.
- Peler le gingembre et l'oignon dans son ensemble et rôtir brièvement dans une casserole sans graisse, puis ajouter au bouillon.
- Laisser mijoter le bouillon à feu moyen pendant au moins 2 heures.
- Puis laissez mijoter l'anis étoilé, les bâtons de cannelle et les clous de girofle pendant encore 1 heure.
- Après un total d'environ 3 à 4 heures, retirez la viande, les os, les épices et les légumes. Dissoudre la viande de la soupe et mettre de côté. Assaisonnez le bouillon au goût et assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques cuillères à café de sauce de poisson.
- Couper le filet en très fines lanières avec un couteau bien aiguisé et réserver. Nos steaks de filet de buffle, en revanche, n'ont plus besoin d'être coupés.
- Cuire les pâtes dans de l'eau salée dans une grande casserole selon les instructions de l'emballage.
- Pendant ce temps, lavez la menthe, la coriandre et le basilic thaï et séchez. Puck les feuilles de la tige et les hacher petit. Couper les oignons de printemps et le piment en petits anneaux. Laver la chaux chaude et couper dans une boîte. Lavez les germes.
- Maintenant, mettez les nouilles au ruban de riz, les germes et la soupe cuite dans un grand bol ou une assiette creuse. Répartir les herbes et les oignons de printemps sur le dessus.
- Ajoutez ensuite les fines tranches de filet crues et versez le bouillon chaud sur tout. Alors faites cuire la viande dans la soupe et devient très tendre et rose. Affiner avec des morceaux de citron vert et les anneaux de piment.
Bon Appétit!
Un grand merci à Tobias Oehlke pour la recette et la photographie.
