Où se trouve quel steak ? Dans cette courte excursion scientifique sur la viande, nous vous montrerons de nombreuses coupes de buffle différentes et ce qu'il est préférable d'en faire.
À quoi peuvent servir les coupes individuelles ?
1 cou
La viande de buffle provenant du cou ou de la gorge est idéale pour braiser ou rôtir. Cependant, c'est également un bon choix pour les brochettes grillées ou les steaks.
2 épaules
L'épaule de buffle offre une viande très maigre qui peut être utilisée à merveille pour le goulasch ou les steaks minute. Cependant, braisée en un seul morceau, l'épaule de bison donne également un rôti extrêmement savoureux.
3 côtes hautes
Les steaks de faux-filet, de côte de bœuf et de tomahawk avec le fameux œil gras sont découpés dans la côte haute ou dans le dos haut. Idéal pour une friture ou un grillage rapide. Les steaks épais peuvent être grillés puis portés à température centrale au four.
4 nervures transversales
Également connu sous le nom de Chuck Short Rib aux États-Unis. Particulièrement aromatique et tendre, parfait pour les plats braisés ou fumés.
5 Poitrine
La poitrine–plus connue sous le nom de poitrine de bœuf–fait partie de la « sainte trinité » du barbecue américain. Traditionnellement cuit au fumoir pendant plusieurs heures à basse température.
6 rôtis de bœuf
À partir du rôti de bœuf ou du morceau de rognon, vous découpez des filets, du rôti de bœuf, des steaks en T et des steaks d'aloyau :
Le filet (Filet) se situe entre le n° 6 et le n° 8 en bas et est exceptionnellement tendre, juteux et maigre. Le filet de buffle est exceptionnellement aromatique et peut être préparé entier ou en médaillons.
Le rosbif avec le gras classique, il peut être préparé soit en un seul morceau, soit en rumsteck (striploin steak | New York Strip) . Le rosbif peut être grillé ou fumé entier et peut également être tranché froid le lendemain pour réaliser des sandwichs.
T-Bone et Porterhouse Les steaks sont composés de filet et de rosbif, séparés par l'os caractéristique en forme de T. Extrêmement aromatique et un classique pour le grill.
7 Ventre
Le ventre ou limpen–mieux connu sous le nom de steak de flanc–est maigre et savoureux avec des fibres relativement plus longues. Le steak de flanc est moins connu en Allemagne et en Suisse, mais il est l'un des classiques absolus du barbecue aux États-Unis.
8 hanches
La croupe est une partie particulièrement tendre et maigre du buffle et est considérée comme l'une des coupes les plus raffinées, aux côtés du filet, du faux-filet et du rosbif. Peut être utilisé entier pour braiser ou rôtir. Tranché finement, le rumsteck de bison peut également être dégusté en rumsteck ou sur une brochette grillée.
9 Club
La jambe ou la crosse est divisée en coquille supérieure, coquille inférieure (également simulacre rond ou rouleau de semer) et noix (également boule) . Les morceaux de cuisse sont parfaits pour les ragoûts, les rôtis, les braisages ou le goulasch. La coquille supérieure est également utilisée pour les escalopes.
