Découvrez dès maintenant la gamme « Dry Aged »
Quoi de mieux que de rentrer à la maison dans un endroit chaleureux et confortable après une journée d'hiver froide et humide et de savourer un repas copieux ? On pense immédiatement à une viande tendre qui fond dans la bouche, à des légumes cuits au four à la vapeur et à une sauce délicieuse dont on ne se lasse pas. Si cela vous met déjà l'eau à la bouche, vous trouverez chez Büffel Bill exactement ce qu'il vous faut pour les froides journées d'hiver : avec notre large gamme « Dry Aged » , nous vous apportons désormais la meilleure viande directement chez vous. Avec leur arôme incomparablement intense et leur texture délicate, ces produits deviennent une expérience gustative très particulière. Mais que signifie exactement le terme « vieilli à sec » ?
Préparation intensive
Dans le processus de « maturation à sec » , la viande est maturée de telle manière que l'eau s'échappe lentement du tissu musculaire. Le résultat ? Un morceau de viande particulièrement tendre et savoureux. Qu'il s'agisse de buffle ou de bœuf, chez Büffel Bill, les deux variétés sont affinées de manière égale. Et ce processus est assez complexe : immédiatement après l'abattage, la viande est d'abord maturée sur l'os pendant 12 jours avant d'être séparée et encore maturée pendant 21 jours complets.
Un stockage approprié est crucial. Dans notre nouvelle usine Büffel Bill, nous créons des conditions optimales : une température constante de 0 à 4 degrés Celsius assure un refroidissement parfait dans nos salles de maturation, tandis qu'une humidité contrôlée de 80 % donne à la viande la texture tendre souhaitée et sa saveur unique. La précision est ici essentielle : l'humidité ne doit pas être dépassée pour éviter de perturber le processus d'évaporation. Notre gamme « Dry Aged » suit également le principe classique « du nez à la queue » de Buffalo Bill : tout, du médaillon au steak et aux pointes, est coupé et utilisé à partir d'un seul filet. Pendant le processus de séchage, les différentes pièces ne sont pas autorisées à se toucher, mais sont mûries séparément.
Plaisir délicat
Une fois la viande complètement mûrie, vous pouvez vous attendre à un régal particulièrement tendre : le processus de maturation soigneusement contrôlé rend la viande si tendre qu'elle se défait pratiquement d'elle-même. Les délices ne se distinguent pas seulement par leur texture : tous les produits « Dry Aged » convainquent également par leur goût incomparable–intense, noiseté et pourtant délicat.
Celui qui pense que cette viande séchée de manière élaborée nécessite également une préparation élaborée se trompe : le processus de maturation confère à la viande une qualité si exceptionnelle que vous pouvez simplement l'assaisonner avec un peu de sel marin et de poivre fraîchement moulu, la saisir et la laisser cuire jusqu'au degré de cuisson souhaité. Accompagné d'une purée de pommes de terre crémeuse, de champignons frits et de carottes rôties, ainsi que d'une fine sauce au vin rouge qui souligne la saveur unique.
Mais vous pouvez aussi faire encore plus simple et déguster la viande saisie avec du beurre aux herbes et des pommes de terre au four–votre créativité n'a aucune limite.
Découvrez et profitez
Que ce soit pour les froides journées d'hiver ou même comme moment culinaire pour les fêtes : réservez dès aujourd'hui vos plats préférés « vieillis à sec » et vivez un repas que vous n'oublierez pas de sitôt. Cliquez ici pour accéder directement à la boutique en ligne !
