Filet de buffle extravagant avec une combinaison des meilleurs ingrédients. Les noix de cajou, les canneberges et les asperges vertes complètent parfaitement notre tendre filet de buffle.
Ingrédients (Étape 1) :
- 600g de médaillons de filet de bufflonne
- 1 cuillère à soupe de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou hachées grossièrement
- 1 cuillère à soupe de canneberge séchée
- 2-3 cuillères à soupe de panko ou de chapelure
- Sel et poivre
Préparation (étape 1) :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Mettez-la ensuite au froid, salez légèrement la viande, saisissez-la des deux côtés et faites-la cuire au four environ 4 minutes à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit à point. Étaler la croûte sur la viande et gratiner au four en position gril.
Ingrédients (étape 2) :
- 200g de fregola
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche 50 g de parmesan râpé
Préparation (étape 2) :
Faites cuire les oignons dans le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez la fregola et versez environ 500 ml d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement al dente et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Assaisonnez enfin avec du sel et du poivre et terminez avec de la crème fraîche et du parmesan.
Ingrédients (étape 3) :
- 500g d'asperges vertes
- 100g de tomates cerises
- 1/2 botte d'oignons nouveaux
- 150g d'huile d'olive mélangée aux champignons
- Sel et poivre
Préparation (étape 3) :
Nettoyer les légumes et faire revenir les asperges dans un peu d'huile d'olive dans une poêle pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons tranchés et après encore 2 minutes, les oignons nouveaux et les tomates cerises coupées en deux.
Ingrédients (étape 4) :
- 400 ml de fond de veau
- 100 ml de porto
Préparation (étape 4) :
Mettez les deux liquides dans une casserole et faites réduire d'un tiers à feu moyen. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre au goût.
Un grand merci au chef événementiel Eric Reeh pour cette superbe recette ! Cliquez ici pour son site Web : www.ericreeh.de
