Le vieillissement à sec est un processus traditionnel de maturation de la viande, dans lequel des morceaux entiers de buffle sont stockés dans des conditions contrôlées pour améliorer leur saveur et leur texture.
Le processus commence par la suspension de la viande de buffle dans des chambres froides spéciales à température et humidité constantes pendant au moins 14 jours et souvent même pendant plusieurs semaines. Pendant ce temps, la viande perd de l'humidité et des enzymes se forment qui améliorent le goût et la texture.
Le résultat est une viande particulièrement tendre, aromatique et juteuse avec une saveur intense qui provient de la longue période de maturation. Il est important de noter que le processus de vieillissement à sec est plus coûteux que les autres méthodes de vieillissement de la viande en raison des conditions de stockage nécessaires et de la durée de conservation relativement courte de la viande.
Dans l'ensemble, on peut dire que le processus de vieillissement à sec est une tradition précieuse de la transformation de la viande, qui conduit à une expérience gustative inoubliable pour les amateurs de viande et les gourmets.
Oeil de côte de buffle vieilli sec avec beurre aux herbes :
Ingrédients :
2 Côte de bœuf de buffle vieillie à sec, coupe gentleman
sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Jordanie
100 g de beurre mou
2 gousses d'ail, finement hachées
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (par exemple, thym, romarin, persil)
Quartiers de citron pour servir
Préparation :
- Retirer les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les faire frire pour les amener à température ambiante.
- Préchauffer le four à 200 ° ; C.
- Saler et poivrer généreusement les biftecks des deux côtés.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Steaks frire des deux côtés pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils forment une belle croûte.
- Placez la poêle au four et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite au degré souhaité (à point = environ 55°C de température interne) .
- Pendant ce temps, mélanger le beurre, l'ail et les herbes.
- Sortez les steaks du four et laissez-les reposer sur une assiette
- Verser le beurre dans la poêle et chauffé, en remuant, jusqu'à ce que légèrement brunâtre.
- Disposez les steaks sur une assiette et versez le beurre aux herbes dessus. Servir avec des quartiers de citron.
