Le vieillissement à sec est une méthode traditionnelle de vieillissement de la viande dans laquelle des morceaux entiers de buffle sont stockés dans des conditions contrôlées pour améliorer leur goût et leur texture.
Le processus commence par la suspension de la viande de buffle dans des chambres froides spéciales à température et humidité constantes pendant au moins 14 jours et souvent même plusieurs semaines. Pendant ce temps, la viande perd de l'humidité et des enzymes se forment qui améliorent le goût et la texture.
Le résultat est une viande particulièrement tendre, aromatique et juteuse, au goût intense dû à la longue maturation. Il est important de noter que le processus de vieillissement à sec est plus coûteux que les autres méthodes de vieillissement de la viande en raison des conditions de stockage nécessaires et de la durée de conservation relativement courte de la viande.
Dans l’ensemble, on peut dire que le processus de vieillissement à sec est une tradition précieuse de transformation de la viande qui conduit à une expérience gustative inoubliable pour les amateurs de viande et les gourmets.
Faux-filet de buffle vieilli à sec avec beurre aux herbes :
Ingrédients:
2 faux-filet de buffle vieilli à sec, coupe gentleman
sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Jordanie
100 g de beurre mou
2 gousses d'ail, hachées finement
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (par exemple thym, romarin, persil)
Quartiers de citron pour servir
Préparation:
- Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Assaisonner généreusement les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Faites frire les steaks des deux côtés pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils forment une belle croûte.
- Placez la poêle au four et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson souhaité (à point = température interne d'environ 55°C).
- Pendant ce temps, mélangez le beurre, l'ail et les herbes.
- Sortez les steaks du four et laissez-les reposer sur une assiette pendant que vous les faites cuire
- Versez le beurre dans la poêle et faites chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Disposez les steaks dans une assiette et versez dessus le beurre aux herbes. Servir avec des quartiers de citron.
