L'expérience gustative parfaite est toujours une combinaison d'aliments de la plus haute qualité et d'une préparation adéquate. Notre viande de buffle premium, d'excellente qualité, offre les conditions optimales pour une délicieuse gourmandise. Pour que rien ne se passe mal lors de la préparation, nous avons rassemblé quelques conseils.
La viande de buffle a des fibres plus courtes et contient beaucoup moins de graisse. Le point de cuisson est ainsi atteint plus rapidement. Avec la viande de buffle, ce n'est pas la graisse qui donne sa saveur, comme c'est généralement le cas, mais la fibre elle-même. Nous vous recommandons de sortir la viande de buffle du réfrigérateur environ 2 heures avant sa préparation afin qu'elle atteigne la température ambiante. Si la viande est surgelée, elle peut être sortie du congélateur la veille et décongelée au réfrigérateur.
Épices : Le sel est essentiel pour une belle croûte. Nous recommandons donc d'ajouter généreusement du sel juste avant la friture, sinon la viande perdra beaucoup d'eau et deviendra sèche et dure.
Coupes à cuisson rapide (filet, faux-filet, rosbif, rumsteck et rumsteck)
Nos morceaux à friture rapide peuvent être préparés de manière optimale à la poêle ou sur le gril. Dans un premier temps, saisissez la viande de buffle des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Après la cuisson à la poêle, réglez la température à moyenne à basse et laissez reposer. Le gril peut être commuté en chaleur indirecte. Si les morceaux sont particulièrement fins, les faire frire ou griller est souvent suffisant.
Pour les morceaux particulièrement épais, nous recommandons de cuire la viande au four à 100-110°C (chaleur supérieure et inférieure) après la saisie jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte. Pour garantir une cuisson parfaite de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à viande. On l'insère dans la viande au point le plus épais de façon à ce que la pointe du thermomètre repose exactement au cœur.
Guide de température à cœur :
- Rare : 49-51 degrés
- Moyen-rare : 52-54 degrés
- Moyen : 55-57 Grad
Ragoût, cuisson à basse température
Certaines de nos coupes ne conviennent pas à la torréfaction traditionnelle car leurs fibres longues et leur teneur plus élevée en tissu conjonctif les rendraient dures. Ceux-ci, en revanche, sont parfaits pour braiser ou cuire à basse température. Pour la préparer, saisissez brièvement et rapidement la viande dans une rôtissoire ou un plat à gratin afin que les arômes rôtis se forment à la surface. Déglacer ensuite avec un peu de liquide, comme du bouillon, du vin ou du bouillon, et terminer la cuisson dans une casserole fermée sur le feu ou au four à température modérée (80°C-100°C) . Le processus de braisage peut être poursuivi pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande devienne belle et tendre et gagne en saveur.
Les coupes suivantes sont idéales pour le ragoût :
- Rôtissage : au moins 6 heures (chaleur voûte/sol)
- Sauerbraten : au moins 6 heures (chaleur supérieure/inférieure)
- Roulade : au moins 3 heures
- Ragoût : au moins 2 heures
- Tafelspitz : au moins 3, 5 à 4 heures
- Joues : au moins 5 à 6 heures
- Queue de buffle : au moins 6 à 8 heures
- Langue de buffle : au moins 3 à 4 heures
Note : Comme il s'agit d'un produit absolument naturel, le temps de cuisson peut parfois prendre plus de temps selon la taille. Une chose est sûre cependant : l'attente en vaut la peine, car avec un temps de braisage suffisant, la viande devient tendre comme du beurre et développe son arôme de viande intense.
