L’expérience gustative parfaite est toujours une combinaison d’aliments de la plus haute qualité et d’une préparation adéquate. Avec son excellente qualité, notre viande de buffle premium offre les conditions optimales pour un goût délicieux. Pour que tout se passe bien lors de la préparation, nous avons rassemblé quelques conseils.
La viande de buffle contient des fibres de viande plus courtes et contient beaucoup moins de graisse. Le point de cuisson est donc atteint plus rapidement. Avec la viande de buffle, ce n'est pas la graisse qui donne la saveur, comme d'habitude, mais la fibre de la viande elle-même. Nous recommandons de sortir la viande de buffle du réfrigérateur environ 2 heures avant la préparation afin qu'elle atteigne la température ambiante. Si la viande est surgelée, vous pouvez la sortir du congélateur un jour à l'avance et la décongeler au réfrigérateur.
Épices : Le sel est la condition préalable à une bonne croûte. Nous recommandons donc de saler généreusement juste avant de la frire, sinon la viande perdra beaucoup d'eau et deviendra sèche et dure.
Morceaux courts de rôti (filet, faux-filet, rôti de bœuf, rumsteck et bavette)
Nos petits morceaux de rôti peuvent être préparés de manière optimale à la poêle ou sur le grill. Dans un premier temps, saisissez la viande de buffle des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Après la friture dans la poêle, réglez la température sur moyen-doux et laissez reposer. Le gril peut être commuté en chaleur indirecte. Si les morceaux sont particulièrement fins, une friture ou une grillade suffit souvent.
Pour les morceaux particulièrement épais, nous recommandons de laisser cuire la viande au four à 100-110°C (chaleur de voûte et de sole) après la saisie jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte. Pour garantir un résultat optimal de la viande, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à viande. Celui-ci est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande de manière à ce que la pointe du thermomètre repose directement au cœur.
Guide de température à cœur :
- Rare : 49-51 degrés
- Moyen-Saignant : 52-54 degrés
- Moyenne : 55-57 degrés
Braisage, cuisson basse température
Certaines de nos coupes ne conviennent pas à la torréfaction classique car elles deviendraient dures en raison de leurs fibres longues et de leur teneur plus élevée en tissu conjonctif. Ceux-ci, en revanche, sont parfaits pour le braisage ou la cuisson à basse température. Pour la préparation, faites frire la viande brièvement et vivement dans une rôtissoire ou une cocotte afin que les arômes de rôti se forment à la surface. Déglacez ensuite avec un peu de liquide, comme du bouillon, du vin ou du bouillon et terminez la cuisson dans une marmite fermée sur la cuisinière ou au four à température modérée (80°C-100°C). Le processus de braisage peut être poursuivi pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande devienne tendre et ait meilleur goût.
Les coupes suivantes sont idéales pour le braisage :
- Rôtissage : au moins 6 heures (chaleur de voûte/de sole)
- Sauerbraten : au moins 6 heures (chaleur de voûte/de sole)
- Roulade : au moins 3 heures
- Ragoût : au moins 2 heures
- Tafelspitz : au moins 3,5 à 4 heures
- Cuisson : au moins 5 à 6 heures
- Queue de buffle : au moins 6 à 8 heures
- Langue de buffle : au moins 3 à 4 heures
Annotation: Puisqu'il s'agit d'un produit absolument naturel, le temps de braisage peut être plus long en fonction de la taille. Mais une chose est sûre : le temps d'attente en vaut la peine, car si la viande est mijotée suffisamment longtemps, elle devient aussi tendre que du beurre et développe son intense arôme de viande.
