Médaillons juteux de filet de buffle d'Italie sur pâtes au peperoncino. Le goût unique du filet de buffle s'harmonise parfaitement avec les pâtes légèrement épicées.
INGRÉDIENTS
pour 3 personnes :
- 3 médaillons de filet de buffle
- 250 g de Linguines Pepperoncino Rosso
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité
- 3 cuillères à soupe de sauce moutarde à l'orange
- 1 morceau d'oignon
- un peu de farine
- un peu de persil
- Sel
PRÉPARATION
- Sortez les médaillons de filet du réfrigérateur environ 1 heure avant de les préparer.
- Le gril est maintenant configuré de manière à ce que vous ayez une zone directe et une zone indirecte et la zone directe est préchauffée à la chaleur maximale. Alternativement, la préparation peut bien sûr également se faire à la poêle.
- 10 minutes avant de passer les médaillons sur le grill, ils sont assaisonnés avec un sel de qualité.
- Au bout de 10 minutes, placez les médaillons de buffle sur la zone chaude et directe du gril et faites-les griller ou faites-les frire à la poêle pendant environ 1 1/2 minute de chaque côté.
- Placez ensuite les médaillons en zone indirecte (température idéale 110°C) ou au four. Insérez un thermomètre à cœur au centre des médaillons et tirez doucement jusqu'à la température à cœur souhaitée – nous recommandons 56 degrés.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente et faites revenir les rondelles d'oignon roulées dans la farine avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Immédiatement après l'égouttage, mélangez les pâtes avec l'huile d'olive et la sauce moutarde à l'orange puis disposez-les sur une assiette.
- Une fois que les médaillons de filet de bufflonne ont atteint la température à cœur souhaitée, laissez-les reposer brièvement puis déposez-les sur les pâtes, entiers ou coupés en tranches. Une pincée de poivre de haute qualité complète parfaitement le plat.
Bon appétit!
Un grand merci à Tobias Oehlke et Kevin Simpson d'Oncle Kethe pour la recette et la photographie.
