Succulents médaillons de filet de bec de buffle d'Italie sur pâtes au peperoncino. Le goût unique du filet de buffle s'harmonise parfaitement avec les pâtes légèrement épicées.
INGRÉDIENTS
Pour 3 personnes :
- 3 Médaillons de Büffelfilet
- 250 g de Linguine au piment rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité
- 3 cuillères à soupe de sauce moutarde à l'orange
- 1 morceau d'oignon
- Un peu de farine
- Etwas Petersilie
- sel
PRÉPARATION
- Retirer les médaillons de filet du réfrigérateur environ 1 heure avant la préparation.
- Le gril est maintenant configuré de manière à avoir une zone directe et une zone indirecte et la zone directe est préchauffée à la chaleur maximale. Alternativement, vous pouvez bien sûr également le préparer à la poêle.
- 10 minutes avant que les médaillons soient mis sur le gril, ceux-ci sont assaisonnés avec un sel de haute qualité.
- Après 10 minutes, placez les médaillons de buffle sur la zone chaude et directe du gril et faites-les griller ou poêler pendant environ 1 minute et demie de chaque côté.
- Placer ensuite les médaillons en zone indirecte (température idéale 110°C) ou au four. Insérez un thermomètre à cœur au centre des médaillons et tirez-le doucement jusqu'à la température à cœur souhaitée-nous recommandons 56 degrés.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente et faire revenir les rondelles d'oignon roulées dans la farine avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Immédiatement après avoir versé, mélanger les pâtes avec l'huile d'olive et la sauce orange-moutarde puis les disposer sur une assiette.
- Une fois que les médaillons de filet de buffle ont atteint la température à cœur souhaitée, laissez-les reposer un court instant puis disposez-les entiers ou coupés en tranches sur les pâtes. Une pincée de poivre de haute qualité complète parfaitement le plat.
Bon Appétit !
Un grand merci à Tobias Oehlke et Kevin Simpson d'Onkel Kethe pour la recette et la photographie.
