Délicieuses joues de buffle accompagnées d'un gratin de pommes de terre fraîches et de légumes croquants. Un plat très spécial combiné avec des classiques .
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâtisserie:
- 1kg de joues de buffle, prêtes à cuire
- 300g de légumes racines mélangés (carottes, céleri, oignon, poireau)
lavé et haché grossièrement - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de vin rouge sec
- 200 ml de porto rouge
- 1l de bouillon de boeuf
- Épices : sel, poivre noir, genièvre, laurier
- 50 ml d'huile de colza
Faites chauffer 50 ml d'huile de colza dans une rôtissoire, assaisonnez les joues de buffle avec du sel et du poivre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes. Retirez les joues de buffle de la rôtissoire. Faites frire les carottes et le céleri à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les oignons et les poireaux et faire revenir encore 3-4 minutes. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir brièvement en remuant. Déglacer avec le vin rouge et le porto et porter à ébullition. Remplissez avec le bouillon pour que la viande soit entièrement recouverte. Ajouter le laurier et le genièvre, porter brièvement à ébullition et cuire au four préchauffé à 130°C pendant env. Cuire pendant 4 à 6 heures. Retirez le laurier et le genévrier. À l'aide d'une baguette magique, mixez très finement les légumes dans le bouillon rôti jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse et onctueuse. Coupez les joues de buffle en quatre et remettez-les dans la sauce. Porter brièvement à ébullition et assaisonner selon votre goût.
Gratin:
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 400 ml de crème
- 100 g de parmesan
- 1 gousse d'ail, finement râpée
- 1 brin de romarin, finement haché
- Épices : sel, poivre noir
Lavez les pommes de terre, râpez-les finement et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Assaisonnez ensuite généreusement de sel et de poivre et disposez-les dans un plat allant au four.
Cuire au four préchauffé à 130°C pendant environ 60 minutes ; si nécessaire, cuire brièvement à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir brièvement et couper en petits morceaux. Réservez ensuite au chaud au four.
Légumes:
- 500 g d'asperges vertes
- 1 morceau de poivron rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Épices : sel, poivre noir
Nettoyez les asperges et les poivrons et faites-les revenir brièvement dans une poêle chaude avec l'huile et le beurre.
Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre.
Un grand merci au chef événementiel Eric Reeh pour cette superbe recette ! Voici son site internet : www.ericreeh.de
