Délicieuses joues de bison accompagnées d'un gratin de pommes de terre fraîches et de légumes croquants. Un plat très spécial combiné avec des classiques.
Ingrédients pour 4 personnes :
Joues :
- 1kg joues de buffle, prêt à la cuisine
- 300 g de légumes racines mélangés (carottes, céleri, oignon, poireau)
lavé et haché grossièrement - 1 la marque de tomate
- 200ml de vin rouge, sec
- 200ml port, rouge
- 1l Rinder
- Épices : sel, poivre noir, genévrier, laurier
- 50ml d'huile de colza
Faites chauffer 50 ml d'huile de colza dans un plat à rôtir, assaisonnez les joues de buffle avec du sel et du poivre et faites-les frire à feu moyen à vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés. Retirez les joues de buffle de la rôtissoire. Faites revenir les carottes et le céleri à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les oignons et les poireaux et faites revenir encore 3 à 4 minutes. Ajoutez la pâte de tomates et faites revenir brièvement en remuant. Déglacer avec le vin rouge et le porto et laisser réduire. Remplissez de bouillon de manière à ce que la viande soit entièrement recouverte. Ajoutez les feuilles de laurier et le genièvre, portez brièvement à ébullition et faites cuire au four préchauffé à 130°C pendant environ 15 minutes. Cuire pendant 4 à 6 heures. Retirez les feuilles de laurier et de genièvre. Réduisez les légumes en purée très fine avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et lisse. Coupez les joues de buffle en quatre et remettez-les dans la sauce. Porter brièvement à ébullition et assaisonner au goût.
Gratin :
- 800g de pommes de terre à la farine
- 400ml de crème
- 100g de Parmesan
- 1 gousse d'ail, râpée finement
- 1 brin de romarin, haché finement
- Épices : sel, poivre noir
Lavez les pommes de terre, râpez-les finement et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Assaisonnez ensuite généreusement de sel et de poivre et placez dans un plat allant au four.
Cuire au four préchauffé à 130°C pendant environ 60 minutes, si nécessaire cuire brièvement à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir brièvement et coupez en morceaux plus petits. Ensuite, gardez au chaud au four.
Légumes :
- 500g d'asperges vertes
- 1 paprika sud, rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 beurre El
- Épices : sel, poivre noir
Nettoyez les asperges et les poivrons et faites-les revenir brièvement dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre.
Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre.
Un grand merci au chef de l'événement Eric Reeh pour cette excellente recette ! Voici son site Web : www.ericreeh.de
