Avec Ludwig von Neue Meere, nous avons eu une très belle conversation sur la durabilité de son élevage de crevettes. Nous avons également eu l’idée de travailler ensemble et de concevoir ensemble une box surf & turf.
Mais avant de nous enthousiasmer pour notre nouveau coffret gourmandises, parlons de la pêche aux crevettes.
Les crevettes sont pêchées fraîches quotidiennement en fonction des commandes des clients. Cela se produit dans les 6 piscines remplies d'eau salée, réparties sur deux étages. Les piscines contiennent chacune 115 000 litres d'eau et mesurent 19 mètres sur 4 mètres. Le niveau d'eau est de 1,50 mètres. Une fois les crevettes ajoutées, il y a environ 100 000 à 150 000 crevettes dans chaque bac.
Pour pêcher les crevettes, un chalut est d'abord étalé dans chaque bac et tiré d'un bout à l'autre du bac par Tarek et l'employé de production Henning.
Les crevettes collectées sont ensuite pêchées hors du chalut à l'aide d'une épuisette.
Après plusieurs opérations d'épuisette (variables en fonction de la densité de chargement), le chalut est vidé et le passage dans la fosse avec le chalut est répété plusieurs fois en fonction de la quantité de crevettes nécessaire.
Après avoir pêché avec l'épuisette, les crevettes sont placées dans un récipient contenant de l'eau chaude du système afin d'être ensuite transportées plus loin pour l'étourdissement électrique. Après anesthésie, ils sont immédiatement placés dans de l’eau glacée. Les crevettes tuées sont ensuite transformées avec l'ajout constant de glace pour maintenir la chaîne du froid.
La transformation ultérieure consiste à laver, peser, emballer et sceller sous vide les crevettes.
Si les clients souhaitent des crevettes « faciles à décortiquer » (sans tête) ou « prêtes à cuire » (entièrement déveinées et décortiquées), les animaux sont également décortiqués ou déveinés (en parties). Viennent ensuite le stockage au réfrigérateur et la livraison à nos clients dans les 24 heures.
