Avec Ludwig de Neue Meere, nous avons eu une très belle conversation sur la durabilité de son élevage de crevettes. Nous avons également eu l'idée de travailler ensemble et de concevoir ensemble une Surf & Turf Box.
Mais avant de nous extasier sur notre nouvelle boîte de charcuterie, parlons de la façon dont nous pêchons les crevettes.
Les crevettes sont pêchées fraîches quotidiennement sur commande du client. Cela se déroule dans les 6 piscines remplies d'eau salée, réparties sur deux étages. Les piscines contiennent chacune 115 000 litres d'eau et mesurent 19 mètres sur 4 mètres. Le niveau d'eau est de 1, 50 mètre. Une fois les crevettes introduites, il y a environ 100 000 à 150 000 crevettes dans chaque réservoir.
Pour attraper les crevettes, un chalut est d'abord étalé dans le réservoir respectif et tiré par Tarek et l'employé de production Henning d'un bout à l'autre du réservoir.
Les crevettes collectées sont ensuite pêchées hors du chalut à l'aide d'une épuisette.
Après plusieurs opérations de chalutage (variable selon la densité de peuplement) , le chalut est vidé et le passage du bassin avec le chalut est répété plusieurs fois en fonction de la quantité de crevettes requise.
Après avoir été capturées au filet, les crevettes sont placées dans un récipient contenant de l'eau chaude végétale puis transportées pour être étourdies électriquement. Après l'anesthésie, ils sont immédiatement placés dans de l'eau glacée. Les crevettes tuées sont ensuite traitées avec l'ajout constant de glace pour maintenir la chaîne du froid.
Le traitement ultérieur consiste à laver, peser, emballer et mettre sous vide les crevettes.
Si les clients souhaitent des crevettes « faciles à décortiquer » (sans tête) ou « prêtes à cuire » (entièrement déveinées et décortiquées) , les animaux sont en plus décortiqués ou déveinés (en morceaux) . S'ensuit un stockage en chambre froide et une livraison à nos clients sous 24 heures.
