Filet de buffle Wellington incroyablement tendre et juteux en pâte feuilletée-recette gourmande pour les amateurs de viande avec de la viande de buffle premium Buffalo Bill. Le plat idéal pour les grandes occasions !
INGRÉDIENTS
VIANDE DE BUFFLE :
- Un filet de buffle (coupe centrale)
COUVERTURE DE PÂTE FEUILLETÉE :
- environ 400 g de pâte feuilletée (faite maison ou achetée)
- 1 jaune d'oeuf
- 100g de jambon de Parme, en fines tranches
- environ 300 g de champignons
EN PLUS :
- sel
- poivre
- Herbes fraîches
PRÉPARATION
- Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce que l'humidité disparaisse.
est. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre et ajoutez des herbes fraîches si vous le souhaitez. - Filet de Searing.
- Étalez la pâte feuilletée et recouvrez-la de jambon de Parme. En deuxième couche, les champignons sont répartis sur le jambon de Parme. Enfin, le filet saisi est placé dessus.
- Roulez le filet dans la pâte feuilletée et badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d'œuf. Enfin, percez des trous de vapeur avec une fourchette.
- Préchauffer le four à environ 180 °C chaleur tournante. Idéalement, placez le filet au four avec une sonde de température à cœur et faites-le cuire jusqu'à la température à cœur souhaitée. Temps de cuisson estimé : 30 à 40 minutes.
- Cela se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre sur planche de cèdre et un
Sauce crémeuse aux champignons.
Danger : La viande de buffle cuit plus vite que le bœuf. Pour une cuisson mi-saignante, nous recommandons une température interne de 58 degrés. Si vous le préférez à point, vous devriez le cuire à environ 60-62 degrés.
Un grand merci à l'auteur du livre de cuisine, blogueur culinaire et photographe Heiko Blumentritt pour la recette et la photographie.
