Ragoût de langue unique combiné avec les meilleurs ingrédients : Un festin garanti pour chaque occasion.
Ingrédients :
- 1 langue de buffle (environ 1500gr)
- 3 oignons
- 2 barres de poireau
- 3 carottes
- 1 racine de persil
- 3 feuille de laurier
- 1 c. à thé grains de poivre
- 6 clous de girofle
- 2l eau salée
- 100g Beurre
- 100g de farine
- 1l bouillon de langue
- ici. 6cl de Madère
- Sel, poivre
- 250g Fric Champignons
- Boulettes de viande préparées à partir d'environ 300 g de viande hachée de buffle
Préparation :
- Retirez tout excès de cartilage et de tendons de la langue, lavez-la soigneusement et brossez-la. Portez l'eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sel, ajoutez la langue et laissez cuire environ 2 heures et demie. A mi-cuisson, ajoutez les légumes grossièrement coupés et nettoyés ainsi que les épices. Rincez la langue et retirez la peau blanche. Filtrez le bouillon et réservez. Coupez maintenant la langue en morceaux d'environ 3 x 3 cm, faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et réservez. Coupez les champignons en rondelles, faites-les revenir dans un peu de matière grasse, assaisonnez de sel et de poivre.
- Assaisonnez la viande hachée de buffle à votre goût, façonnez-la en petites boulettes de viande et faites-la frire dans une poêle.
- Pour la sauce, préparez un roux foncé et assaisonnez-le avec du Madère et les épices. Ajoutez la langue, les champignons et les boulettes de viande et mélangez, ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire et assaisonnez à nouveau !
Plats d'accompagnement : Cela va bien avec le riz, spaetzle, purée de pommes de terre
Un grand merci à Timo Schmidt depuis @BBQ_Schmidtzel pour la recette et la photographie.
