Un ragoût de langue unique combiné avec les meilleurs ingrédients : un régal garanti pour chaque occasion.
Ingrédients:
- 1 langue de buffle (environ 1500g)
- 3 oignons
- 2 branches de poireaux
- 3 carottes
- 1 racine de persil
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 6 clous de girofle
- 2l d'eau salée
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 1l de bouillon de langue
- environ 6cl Madère
- Sel poivre
- 250 g de champignons frais
- Boulettes de viande composées d'environ 300 g de viande hachée de buffle
Préparation:
- Retirez tout excès de cartilage et de tendons de la langue, lavez soigneusement et brossez. Portez l'eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sel, ajoutez la langue et laissez cuire environ 2 heures et demie. À mi-cuisson, ajoutez les légumes et les épices grossièrement hachés et nettoyés. Rincez la langue et décollez la peau blanche. Versez le bouillon au tamis et réservez. Maintenant, coupez la langue en morceaux d'environ 3 x 3 cm, faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mélangés et réservez. Coupez les champignons en tranches, faites-les suer dans un peu de graisse, salez et poivrez.
- Assaisonnez le hachis de buffle selon vos envies, formez de petites boulettes de viande et faites-les frire dans une poêle.
- Pour la sauce, réaliser un roux foncé, assaisonner de Madère et des épices. Ajoutez la langue, les champignons et les boulettes de viande et mélangez, si besoin rajoutez un peu de bouillon et assaisonnez à nouveau !
Accompagnements : Le riz, les spaetzle et la purée de pommes de terre se marient bien avec cela
Un grand merci à Timo Schmidt depuis @BBQ_Schmidtzel _ pour la recette et la photographie.
